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Ernährung & Bewegung

Wurzeln und Knollen – Kraft aus der Erde

Wurzeln und Knollen – Kraft aus der Erde

Gut versteckt unter der Erde schlummern sie, Wurzeln und Knollen, die von unserem Speiseplan nicht mehr wegzudenken sind, aber auch jene, die vielleicht ein wenig in Vergessenheit geraten sind ... Wir holen Erdäpfel, Rote Rüben, Pastinaken, Schwarzwurzeln und Co. vor den Vorhang und kochen köstliche Gerichte damit!

 

Sellerie-Limetten-Suppe

 

ZUTATEN:

½ Zwiebel
etwas Öl oder Butter
½ Knollensellerie
5 kleine Erdäpfel
300 ml Wasser
1 Gemüsesuppenwürfel
1 Prise Salz
Saft und Schale einer Limette
250 ml Obers

 

ZUBEREITUNG:
Zwiebel hacken und in etwas Öl oder Butter anschwitzen. Sellerie und Erdäpfel in Stücke schneiden und 5 Minuten mitrösten. Mit Wasser aufgießen, mit Gemüsesuppenwürfel und Salz würzen. Die Suppe 20 Minuten köcheln lassen, mit dem Stabmixer pürieren. Mit Limettenschale, -saft und Obers verfeinern. Dazu passt geröstetes Weißbrot.

 

Gebackene Pastinaken
mit Krenpesto

 

ZUTATEN:

40 g Pinienkerne
60 g Kren
40 g Parmesan
1 Bund Petersilie
120 ml Olivenöl
600 g Pastinaken
Salz, Kümmel, Lorbeer
3 Eier
200 g Brösel
200 g Haferflocken
300 g Mehl
Öl zum Frittieren

 

ZUBEREITUNG:
Für das Pesto Pinienkerne ohne Fett rösten. Kren schälen, fein reiben. Parmesan fein raffeln. Petersilie abzupfen und fein hacken. Alle diese Zutaten mit dem Olivenöl gut vermengen. Pastinaken schälen und in gesalzenem Wasser mit etwas Kümmel und Lorbeer weich kochen und abseihen. Eier verquirlen, Brösel mit den Haferflocken mischen. Pastinaken in Mehl, danach in Ei und abschließend in der Brösel-Haferflocken-Mischung wälzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pastinaken darin goldbraun backen und mit Krenpesto servieren.

 

Schwarzwurzel-
Linsen-Gratin

 

ZUTATEN:

90 g grüne Linsen
500 g Schwarzwurzeln
1 EL Zitronensaft
Salz
etwas Butter für die Form
50 g Pilze
200 ml Obers
150 ml Milch
50 ml Weißwein
100 g Bergkäse, gerieben
Pfeffer

 

ZUBEREITUNG:
Linsen im kalten Wasser etwa 1 Stunde einweichen. Schwarzwurzeln waschen, bürsten, schälen und in mit Zitronensaft versetztes Salzwasser legen. Dann im Salzwasser 15 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Linsen abtropfen lassen und mit den Schwarzwurzeln in eine gebutterte Auflaufform geben. Pilze putzen, blättrig schneiden und auf dem Gemüse verteilen. Obers mit Milch, Wein und Käse verrühren, salzen, pfeffern und in die Form gießen. Bei 200 °C 20 Minuten backen. Mit Salat servieren oder als Beilage zu Fleischgerichten reichen.

 

Bohnenlaibchen
mit Roten Rüben

 

ZUTATEN:

200 g weiße Bohnen, Dose
250 g Rote Rüben
100 g Apfelessig
150 g Wasser
Salz
1 EL Rohrohrzucker
5 Senfkörner
1 Lorbeerblatt
½ Bund Dill
150 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
Öl

 

ZUBEREITUNG:
Rote Rüben schälen und in feine Scheiben hobeln. Essig mit Wasser, Salz, Zucker, Senfkörnern und Lorbeer aufkochen. Rote Rüben zugeben und gut durchziehen lassen. Bohnen grob pürieren. Dill fein hacken. Dill und ¾ der Semmelbrösel zu den Bohnen geben. Salzen, pfeffern und gut durchmischen. Nun mit nassen Händen aus der Masse Laibchen formen, in den restlichen Semmelbröseln wälzen und im Öl goldbraun braten. Bohnenlaibchen mit Roten Rüben, Mayonnaise und Zitronen servieren.

 

Karottenkuchen im Glas

 

ZUTATEN:
(FÜR CA. 4 GLÄSER)

350 g Karotten
4 Eier
Salz
150 g Zucker
Saft und Schale einer Zitrone
1 EL Schnaps
250 g gemahlene Haselnüsse
oder Mandeln
1 TL Speisestärke
Butter und Semmelbrösel
für die Gläser

 

ZUBEREITUNG:
Karotten schälen und fein raspeln. Gläser einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker und Eigelb aufschlagen. Zitronensaft, -schale und Schnaps unterrühren. Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln mit der Speisestärke mischen und unter die Eigelbmasse heben. Die geraspelten Karotten unterrühren und vorsichtig den Eischnee unterheben. Die Gläser 2/3 mit dem Teig befüllen und bei 175 °C ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe! Wenn Sie die Kuchen länger haltbar machen wollen, verwenden Sie Einmachgläser. Dabei darauf achten, dass beim Einfetten der Gläser der obere Rand fettfrei bleibt. Nach dem Backen die Einmachgläser sofort mit Gummiringen (vorher in kaltes Wasser einlegen), Deckeln und Klammern verschließen. Die Kuchen sind dann mehrere Monate haltbar.

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